Hallo, ich bin Alex Braun.
Provokativ und fesselnd, geschmackvoll und intuitiv, modern und zuweilen klassisch - das ist mein Essen, das sind meine Weine.
Ich habe nach abgeschlossener Berufsausbildung zum Koch und Restaurantfachmann viele Jahre Erfahrungen in der Sterne-Gastronomie sammeln dürfen, bevor ich mich 2011 selbstständig in mein Unternehmen investiert habe. Schnell rückte auch der Wein in meinen Fokus und Studien zum Sommelier mit Abschlüssen bei der IHK sowie WSET bereicherten mein Wissen.
In der über zehnjährigen unternehmerischen Zeit durfte ich viele Erfahrungen sammeln, welche jetzt in meinem ZWEITRAUM voll zur Geltung kommen.
Mein kreativer Ansatz besteht darin, eine moderne Küche mit klassischer Basis zu verknüpfen und geschmacksintensive, manchmal auch provokante Kreationen zu schaffen.
Ich möchte meine Gäste begeistern, ihr Verlangen nach dem nächsten Gericht wecken und somit unvergessliche Momente und nachklingenden Genuss schaffen
Mein Anspruch an die Kulinarik
Meine Kreativität ist mein Fortschritt. Immer neue Gerichte, immer neue Ideen, immer neue Geschmäcker und immer neue Weine. Das Menü ändert jede zweite Woche, manchmal sogar wöchentlich. Die Saison ist vergänglich und wenn sie wieder kommt, sind andere Ideen in meinem Kopf. Bis auf einige wenige Klassiker erschaffe ich immer neue Kreationen und die Gäste können somit an meiner Entwicklung teilhaben. Meine Einflüsse sind vielfältig:
die Natur vor unserer Tür, unsere Reisen, meine Kollegen, die Kunst…
Reisen
Das Sammeln von Eindrücken und Geschmäckern anderer Länder inspiriert mich sehr. Somit ist meine Küche auch nicht klassierbar, denn die Reisen spiegeln sich immer in meinen Gerichten wider.
Kreieren
Intuitiv, kreativ und aus dem Bauch heraus - so entwickle ich die Gerichte. Spaß macht es Geschmäcker und Aromen zu verbinden und den guten Match zwischen Essen und Wein zu finden.